こんにちは、ケンゾーです
今回は、スーパーの寿司はさび抜きなのはなぜ？？
と言う記事が出ていたので、気になり書いて見ました
そもそも、なぜさび抜きなのか？？
答えから言うと、1番の理由はワサビの風味が落ちるからと言う事です。
自分の店でも朝の8時から寿司を作り出し、最後は閉店の22時位まで残っている
時もあります、さすがにこんだけ長時間経つとワサビの風味が落ちますよね
他にも、個包装で包装技術が進み質が向上したり、子供やワサビが苦手など色々
な要因から、個包装のワサビが添付されるようになりました。
そもそも、ワサビ自体水分の多い環境で育つため乾燥した場所では鮮度が落ちやすいです
余談
ワサビを、付ける時は色々な付け方があると思います。
ネタの上に、載せると辛みを感じます、苦手な人は醬油に溶かして食べて下さい。
自分の店では２，３年前から個包装のワサビや醤油、ガリなどを
パックに入れずにご自由にお取りくださいと言う風にしました、これにより作業の手間が
はぶけたり、意外とガリなどは食べない人もおり、いらないと言う人もいて
環境にも良く、良かったと思いました。
しかし、取り忘れる人と一部いてますが、ある程度浸透してきます
他には、1個では足らない人やファミリーパックなどで人数分が何人分かわからない時は
自分で取ってもらった方がいいと思います。
今回は少し気になる記事があり、書いて見ました。
