こんにちは、ケンゾーです。
今回はこれから、旬を迎えるカツオについてお話ししたいと
思います。
旬の時期や、産地、レシピについてお話したいと思います。
年に2回旬がある「初鰹」と「戻り鰹」って？？
実は皆さんも聞いたことがあると思いますがカツオには
「初鰹」と「戻り鰹」があり年に２回旬があります。
カツオは毎年、温かい海を好み。北上と南下を繰り返す回遊魚です。
春には鹿児島から北上をはじめ漁は3月頃に九州南部で始まり5月頃に本州中部、
8月～９月頃には三陸北部北海道の南部まで進みそこから又、南下します。
「初鰹」
餌を求めて北に移動するものを「のぼり鰹」と呼び、特に4月～6月頃のカツオを
「初鰹」と呼びます。
この時期に漁獲され、千葉や東北地方で水揚げされます
「初鰹」は餌場に向かう途中で水揚げされるため、あまり脂は少なく赤身がさっぱりしていて
主にたたきなどに適しています。
「戻り鰹」
9月頃から南下し始めるものを「戻り鰹」と言います。
このころに取れるカツオは、脂がタップリと乗っていて「脂カツオ」とも言います。
もっちりとした、食感で脂も乗っていて、タタキはもちろんですが
刺身でも美味しいです。
鰹は時期によって、味や楽しみ方が異なり、比較的1年中楽しめます
おススメレシピ
次に鰹の食べ方について話したいと思います。
まず、初めに鰹のたたきですが、良くスーパーなどでも解凍物も売っていますが
皆さんは良く薬味を添えてポン酢などで食べると思いますが
少し味変をして、塩レモンや少し辛めの韓国風にしてみても美味しいです
また、サラダなどにも添えたりとたたきだけでも色々な楽しみ方があります。
他にも、カツオの煮付けやステーキ風などの様にして食べるのも美味しいと
思います。
鰹のたたき1本買って食べきれますか？？
良くスーパーなどで、カツオのたたきを1本買い、当日に食べきれずに
冷蔵庫に置いといて後日食べようとして、生臭くて食べなかった経験はありませんか？？
そんな時は、唐揚げなどにして食べると美味しいです。
以外に出しみたいな味がして美味しく食べる事ができます
捨てるともったいないので1度ぜひ試してみて下さい。
